島らっきょう

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農薬や肥料を使わないで草生栽培で2年「島らっきょう」を育てました。

草に囲まれています。
掘り出すと こんな感じです。

白いきれいな根っこが たくさん土を抱えています。

葉っぱと根っこを切り落として
薄皮をむいて
塩漬けにして
きび酢と島ざらめで作った甘酢液に漬けています。

きび酢も島ざらめも飴色なので、漬け汁も飴色です。
梅雨のじめじめした時、暑い時 冷やして食べると
さっぱりと食がすすみます。